Как сварить сыр в домашних условиях из козьего молока без закваски: подробная инструкция и полезные советы
Подготовка козьего молока
1. Отберите свежее козье молоко высокого качества.
2. Прокипятите молоко для уничтожения вредоносных бактерий.
Приготовление закваски
1. Возьмите 1 литр свежего козьего молока и нагрейте до 30 градусов Цельсия.
2. Добавьте 1 столовую ложку свежего йогурта в молоко и тщательно перемешайте.
3. Закройте емкость с молоком и закваской и оставьте на 8-10 часов при комнатной температуре.
Приготовление сырного сгустка
1. Передвиньте заквашенное молоко в кастрюлю и нагрейте до 35 градусов Цельсия.
2. Добавьте 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки фермента в молоко и тщательно перемешайте.
3. Накройте кастрюлю и оставьте на 1-2 часа до образования сгустка.
Формование и прессование сыра
1. Переложите сгусток в форму для сыра, допустив стекание сыворотки.
2. Поставьте форму с сыром под пресс на несколько часов для удаления оставшейся сыворотки и придания формы.
Соление и вызревание сыра
1. Выньте сыр из формы и обсолите его, протирая солью со всех сторон.
2. Уложите сыр на деревянную доску или дренажную сетку и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня.
3. Перенесите сыр в холодильник для вызревания. Длительность вызревания зависит от предпочтений — от нескольких дней до нескольких месяцев.
Полезные советы:
— Используйте только свежее козье молоко высокого качества для получения лучших результатов.
— Проверьте температуру молока с помощью термометра, чтобы быть уверенным в правильном нагреве.
— Обратите внимание на чистоту и стерильность всех используемых инструментов и емкостей.
— Пожалуйста, помните, что время прессования и вызревания могут варьироваться в зависимости от выбранного вами сорта сыра.