Пошаговая инструкция как сделать сыр из прокисшего молока в домашних условиях
Подзаголовки:
1. Подготовка ингредиентов:
— Прокисшее молоко
— Соль
— Лимонный сок или уксус
2. Пастеризация молока:
— Поместите прокисшее молоко в кастрюлю и нагрейте до 70 градусов Цельсия, постоянно помешивая.
— Держите молоко на этой температуре в течение 15 минут, чтобы уничтожить вредные бактерии.
3. Отделение сыворотки:
— После пастеризации оставьте молоко на 10-15 минут для остывания.
— Положите марлю или сито на большую емкость и аккуратно перелейте молоко на него.
— Дайте молоку стечь, пока не останется только твердая масса — сгусток сыворотки.
4. Формирование и соление сыра:
— Переложите сгусток сыворотки в форму для сыра.
— Поставьте форму с сырным сгустком в холодильник на 12-24 часа, чтобы сыр прессовался и приобрел нужную форму.
— Выньте сыр из формы, посыпьте его солью снаружи и оставьте в холодильнике на сушку на несколько дней.
5. Зреление и хранение сыра:
— Переложите сыр на деревянную доску или противень для дозревания.
— Храните сыр в холодильнике при температуре около 4 градусов Цельсия.
— Поворачивайте сыр каждый день, чтобы он равномерно зрел.
Советы:
— Используйте только свежие и качественные ингредиенты.
— Перед пастеризацией молока обязательно вымойте все посуду и инструменты, чтобы избежать проникновения вредных бактерий.
— Для формирования сыра можно использовать специальные формы или просто обычную кастрюлю с дырками для стекания сыворотки.
— При солении сыра не забывайте периодически переворачивать его, чтобы соль равномерно распределилась.
— Зрелый сыр должен иметь приятный аромат и мягкую консистенцию.