Сыр Бочонок из косички: домашний рецепт с подробными инструкциями
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Соберите все необходимые ингредиенты:
— 1 кг свежей коровьей косички
— 20 г соли
— 1 г молочных ферментов
— 0,5 г сычужного фермента
Шаг 2: Подготовка рабочей поверхности
Раскладите чистое полотенце на рабочей поверхности и поставьте на него специальную форму для приготовления сыра.
Шаг 3: Подготовка косички
Тщательно промойте косичку холодной водой, чтобы удалить песок и другие загрязнения. Затем обсушите ее мягкой тряпкой или бумажным полотенцем.
Шаг 4: Замочение косички
Залейте косичку холодной водой и оставьте на 30 минут. Это поможет смягчить ее и обезжирить.
Шаг 5: Приготовление рассола
В большой емкости смешайте 1 литр воды и соль до полного растворения. После этого доведите рассол до кипения и оставьте остывать.
Шаг 6: Разделение косички на нитки
С помощью ножниц разрежьте косичку на нитки длиной около 10-15 см.
Шаг 7: Замачивание ниток косички
Погружайте нитки косички в рассол и оставьте на 5 минут. Повторите этот шаг несколько раз, чтобы обеспечить равномерное пропитывание рассолом.
Шаг 8: Приготовление закваски
В отдельной емкости разведите молочные ферменты в четверть стакана воды при комнатной температуре. Дайте ферментам активироваться в течение 5-10 минут.
Шаг 9: Процесс засыривания
В большой емкости смешайте косичку с закваской и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа для ферментации. Важно периодически помешивать массу, чтобы обеспечить равномерное засыривание.
Шаг 10: Настой и выпадание сыворотки
После ферментации сырной массы она должна образовать густую сыворотку. Откиньте сырную массу на чистое полотенце, чтобы удалить излишки сыворотки.
Шаг 11: Формирование сыра
Аккуратно перекладывайте сырную массу в форму, укладывая слоями и немного уплотняя каждый слой.
Шаг 12: Под давление
Поставьте форму с сыром под пресс и оставьте на 2-3 часа для удаления остаточной сыворотки и придания сыру формы.
Шаг 13: Переворот и прессование
Аккуратно переверните сыр в форме и поставьте его под пресс на еще 2-3 часа.
Шаг 14: Созревание
Перекладите сыр на деревянную доску и оставьте в холодильнике при температуре около 4-6 градусов Цельсия на 3-4 недели для созревания.
Шаг 15: Готово к употреблению
После созревания сыр Бочонок из косички готов к употреблению. Наслаждайтесь им на своем столе!
Дополнительные советы:
— Помните, что качество и свежесть косички влияет на конечный результат сыра. Используйте только свежую, без посторонних запахов и загрязнений косичку.
— Ферментация сыра может занять от 12 до 24 часов, в зависимости от температуры и желаемого вкуса сыра. Экспериментируйте и находите оптимальное время для вас.
— Убедитесь, что сыр получил достаточно долгое время созревания, чтобы развить свою полноценную текстуру и вкус.