Простой рецепт приготовления домашнего сыра из молока: шаг за шагом с фото
Подзаголовки:
1. Основные ингредиенты и приспособления
2. Подготовка молока и закваски
3. Перегонка сырного зерна
4. Формование и прессование
5. Созревание и хранение сыра
Шаг 1: Основные ингредиенты и приспособления
— 4 л молока (желательно использовать нежирное)
— йогуртовая закваска или сыроватка от предыдущего сыра
— фольга или форма для прессования
— сырные формы или коврик для формования сыра
Шаг 2: Подготовка молока и закваски
1. В сковороде или кастрюле нагрейте молоко до температуры 32-34°C.
2. Добавьте закваску или сыроватку в молоко, хорошо перемешайте.
3. Накройте кастрюлю или сковороду крышкой и оставьте на 1-2 часа для ферментации.
Шаг 3: Перегонка сырного зерна
1. Проверьте молоко на готовность: оно должно стать густым, а на поверхности появятся трещины.
2. Нагрейте молоко до температуры 38°C и взболтайте его в течение 5 минут.
3. Нагрейте молоко до 45°C, продолжайте взбалтывать.
Шаг 4: Формование и прессование
1. Подготовьте формы или коврик для формования сыра.
2. Нагрейте готовое сырное зерно до температуры 52°C, помешивая его в течение 10-15 минут.
3. Переложите сырное зерно в формы или оберните ковриком, чтобы сформировать сырный блок.
4. Поставьте сыр под пресс на 2-3 часа, затем переверните и продолжайте прессовать еще 2-3 часа.
Шаг 5: Созревание и хранение сыра
1. После прессования, переложите сыр на деревянную доску или специальную сырную решетку.
2. Оставьте сыр на созревание при температуре 10-12°C в течение 2-3 недель.
3. Регулярно оборачивайте сыр, чтобы равномерно распределить влагу.
4. После созревания, можно хранить сыр в холодильнике в лотке с влажностью около 85-90%.
Советы:
— Если у вас нет сыроватки или закваски, можно использовать йогурт с активными культурами.
— Для различных вкусовых оттенков, можно добавить специи или травы в сырное зерно перед прессованием.
— Помните, что приготовление сыра требует терпения и опыта, поэтому не расстраивайтесь, если первый раз не получится идеально.
— Экспериментируйте с разными сортами молока (козье, овечье), чтобы получить разнообразные вкусовые качества сыра.