Приготовление скумбрии горячего копчения в домашних условиях без коптильни: пошаговая инструкция и полезные советы.
1. Закупитесь необходимыми ингредиентами:
— свежая скумбрия (желательно уже очищенная и без чешуи) — 2-3 шт.
— морская соль — 2 ст. л.
— сахар — 1 ст. л.
— черный молотый перец — 1 ч. л.
— паприка или другие специи по вашему выбору
— чеснок — 2-3 зубчика (опционально)
2. Подготовьте рыбу:
— Промойте скумбрию под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
— Если рыба не очищена, удалите плавники, кишечник и голову. Снять чешую необходимости нет.
— Разделите скумбрию на филе или оставьте целиком, в зависимости от ваших предпочтений.
3. Приготовьте маринад:
— В миске смешайте морскую соль, сахар, черный перец и специи по вашему вкусу. Добавьте небольшое количество чеснока, измельченного или пропущенного через пресс (если хотите дать более насыщенный аромат).
— Выложите скумбрию в маринад, обильно покрывая со всех сторон. Оставьте на 30-60 минут для пропитки.
4. Приготовьте коптильню:
— Возьмите большую тяжелую кастрюлю с крышкой, чтобы создать дымовую камеру.
— Поставьте на дно кастрюли стеклянную или металлическую чашку с дымовым материалом (например, смесь сухих трав или опилок из фруктовых деревьев).
— Поставьте решетку или сито над чашкой, чтобы на него выложить скумбрию.
5. Готовьте скумбрию:
— Поставьте кастрюлю с коптильней на средний огонь и накройте крышкой.
— Дайте коптильне прогреться в течение 5-10 минут, чтобы началось образование дыма.
— Выложите скумбрию на решетку или сито так, чтобы она не касалась дымового материала.
— Закройте крышку кастрюли и коптите скумбрию в течение 20-30 минут. Не открывайте крышку лишний раз, чтобы сохранить температуру и аромат.
6. Проверьте готовность:
— Проверьте, что скумбрия имеет золотистый цвет и хорошо пропиталась дымовыми ароматами.
— Выньте скумбрию из коптильни и дайте ей немного остыть перед подачей на стол.
Полезные советы:
— Если у вас нет большой кастрюли, вы можете использовать большую сковороду с покрышкой или даже плотную фольгу, чтобы создать коптильню.
— Дымовой материал можно приготовить самостоятельно, смешав различные сухие травы, специи или опилки из фруктовых деревьев (например, грецкого ореха или яблони).
— Для более интенсивного копчения можно добавить дополнительные специи, такие как лавровый лист, тмин или семена кориандра.
— Подавайте скумбрию горячего копчения с картофелем или свежими овощами, такими как помидоры или огурцы, для создания баланса вкусов.
— Храните копченую скумбрию в холодильнике в плотно запечатанной емкости, чтобы сохранить свежесть и аромат до 3-4 дней.
Наслаждайтесь ароматным и вкусным домашним копченым морепродуктом!