Шаг за шагом: как приготовить сыр с плесенью в домашних условиях
Подготовка ингредиентов и оборудования
— Подберите свежие ингредиенты: молоко, закваски и плесень.
— Обеспечьте стерильность оборудования: посуды, посудин для нагревания молока, шумовка, термометр и форма для сыра.
Пастеризация и охлаждение молока
— Нагревайте молоко до 63°C для пастеризации.
— Постепенно охлаждайте молоко до 32°C, перемешивая его время от времени.
Добавление закваски и плесени
— Добавьте закваску для сыра в охлажденное молоко и перемешайте.
— Постепенно и аккуратно добавьте плесень в молоко, хорошо перемешивая, чтобы она равномерно распределилась.
Нагревание и коагуляция
— Нагревайте смесь молока, закваски и плесени до 32°C, постоянно перемешивая.
— Оставьте смесь на 30-60 минут, чтобы она свернулась и стала похожа на сгусток.
Сливание сыворотки
— Помещайте сгусток в форму для сыра и оставьте его на несколько часов, чтобы он дополнительно остыл и сформировался.
— В течение этого времени между сыром и формой остаются сыворотка, ее нужно выходить.
— Поверните сыр и оставьте его еще на несколько часов для более равномерного стока сыворотки.
Соление и вызревание
— Посолите сыр, натирая его поверхность морской солью.
— Переворачивайте сыр каждый день и продолжайте солить его в течение недели.
— Перенесите сыр в контейнер для вызревания и поместите его в холодильник на 2-3 недели.
Подсказки и советы
— Во время всего процесса держите оборудование и руки чистыми и стерильными.
— Используйте качественную плесень и закваски для получения ароматного и вкусного сыра.
— Контролируйте температуру молока во время пастеризации и коагуляции, чтобы получить правильную консистенцию сгустка.
— Пробуйте разные сорта плесеней и экспериментируйте с добавлением различных приправ или трав для придания уникального вкуса сыру.
Шаг за шагом: как готовить сыр с плесенью в домашних условиях