Шаги для приготовления безе в домашних условиях в духовке:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
— Разделите яйца на белки и желтки.
— Убедитесь, что все посуда, в которой будете взбивать белки, и все инструменты чисты и сухи. Даже капля жира может помешать взбитию белков.
Шаг 2: Взбивание белков
— Поместите белки в чистую и сухую миску и начните взбивать на небольшой скорости, чтобы просто слегка разбить яичные белки.
— Постепенно увеличивайте скорость миксера и добавьте сахар в несколько приемов.
— Взбивайте белки до тех пор, пока они не достигнут густой, блестящей и устойчивой консистенции. Вы можете проверить готовность, остановив взбивание и подняв венчик миксера. Если пик формируется и удерживается без текучести, белки готовы.
Шаг 3: Подготовка формы и духовки
— Предварительно разогрейте духовку до 120°C.
— Покройте противень бумажным пергаментом или силиконовой коврикой.
Шаг 4: Формирование безе
— Наберите в венчик смесь белков и ложкой формируйте круглые или овальные безе на пергаменте.
— Есть возможность использовать кондитерский мешок с насадкой для украшения и создания форм.
Шаг 5: Выпекание безе
— Поместите противень с безе в предварительно разогретую духовку.
— Выпекайте безе при 120°C 60-90 минут до золотистого и хрустящего состояния.
— Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, чтобы сохранить стабильную температуру.
Шаг 6: Охлаждение и хранение
— После выпекания безе оставьте его в духовке еще на 30-60 минут с закрытой дверцей, чтобы оно полностью остыло.
— После охлаждения безе можно хранить в контейнере с плотно закрытой крышкой при комнатной температуре в течение нескольких дней.
Полезные советы:
— Используйте свежие яйцы комнатной температуры, чтобы лучше взбить белки.
— Взбивайте белки в сухую и чистую посуду, чтобы избежать проблем с взбиванием.
— Добавляйте сахар постепенно, чтобы достичь нужной консистенции безе.
— Проверьте готовность безе, приостановив взбивание и проверив устойчивость пика.
— Для более равномерного выпечки безе можете перевернуть его и выпекать еще некоторое время, если нижняя сторона оказалась слишком мягкой.
— Используйте безе для приготовления меренговых коржей, пирожных, тартов и других сладких десертов.